你喜欢吃甜品吗?相信只有很少人会回答否,并且其中绝大多数还都应该是男性—排除确实的口味因素,他们多多少少受到了“吃甜品很娘”这种心理暗示的影响。其中有的人甚至最终把吃甜品变成一个不可告人的隐秘爱好。
但,总体来讲,虽说众口难调,关于甜品的问题还是难得的异口同声。而且,那些认为自己不喜欢吃甜品的男人,勇敢地对自己的饮食偏好进行一番再认识,多少也会发现自己其实也是一直喜欢某几种甜品的。
甜,大概是我们味觉系统里自动生成的最原始的偏好了。先不论个个都是糖水达人的广东和香港人以及爱吃甜的江浙人,哪怕随便找一个有辣才欢的重庆人或是对醋酸有相当鉴赏能力的山西人,相信他们都不会拒绝而且还有可能是颇爱甜味食品。再回想我们的童年,谁不是整天渴望吃甜食甚至偷喝过止咳糖浆,还把驱虫的宝塔糖当做是种奖励呢?科学研究也认为,“甜”这种味觉能让我们觉得愉悦。
谁不想简简单单地就高兴起来呢?
说到甜品,真是无处不在:南有港式糖水,北有宫廷乳酪,东有酒酿圆子,西有蜂蜜冰粉……其中,港式糖水成为了现在最流行的甜品种类,盛行大江南北。港式甜品对水果的妙用是最大亮点,芒果、椰子、雪梨、草莓等时令鲜果可以任意选择,还能根据季节或加热或冷冻,味美且还能消暑、润肺或者美容,使人很难拒绝。
在TVB剧盛行的年代,女主角总是动不动就端出的那碗银耳莲子羹或是木瓜炖雪蛤,如今在遍布城市里的许留山、满记甚至随便一间茶餐厅都能吃得到。而要说仁信双皮奶是广州的另一个招牌,相信也没有太多人反对。天津人吴鹏和太太自从爱上双皮奶之后,最终决定在北京开了一家港式甜品店—省略号。据他说,十几平米的小店,每天能卖七八百碗,好的时候能卖一千多碗。
同样很难拒绝的还有外国甜品。
王倞在吃过男友外婆在圣诞节为大家制作的各种香蕉、蓝莓、苹果、巧克力派之后,就无法自制了。尽管纯美式的甜腻让她当时有点儿不习惯,但酥软和香浓令她始终难忘。一年后,当她结束在麦肯锡的工作,准备自己创业的时候,她和男友决定开一间甜品店,提供最正宗的美式派。
没有实体店,只是合作厨房,男友Mark必须亲自上阵,原料配方则是来自其外婆祖传,王倞和Mark的Pie House在开张一个月之后的感恩节迎来了自己的第一个顾客,他随后便惊诧于在北京吃到如此正宗的南瓜派。局面逐渐打开,但并不很稳定,有时候也会一整天都接不到一个订单,“我们目前并不在意销量,先把流程理顺最重要。反正Mark很爱做派”。
原本学计算机的Mark,变成甜点师傅之后,还专门学习了食品化学,研究派的制作配方,他在博客上形容自己:如果说有人天生就是singer或者actor,那么我注定是个baker。王倞说:“这就是一个我们凭爱好开出来的家族甜品店,接下去我们希望能把它做好,让更多甜品爱好者吃到Mark做的派。”
当然,在西点这个甜品领域里,除了派,还有许多让人没齿难忘之物,比如芝士蛋糕,蓝莓蛋糕、香草布丁、焦糖慕斯……他们当然动人可口,也随之带来隐患:高热量和糖尿病。
对于前者,在律师事务所工作的李然有着切肤之痛。2009年的春夏交替,她每天去健身房跳操,用整整两个月才勉强减去3斤体重,“聊胜于无啊,全是我那年冬天爱上蓝莓派的惩罚”,爱吃甜品的她在两个月里严格控制自己的饮食,“实在馋就去吃一份龟苓膏”。不过,一到秋冬,李然们大概又会松懈了。
而后者……不用列举数字,我们也应该知道这有多可怕—它会让我们余生不得不远离甜品。
所以,说什么对甜品的爱恨,归结起来其实都是爱才对。这些东西不但满足了我们的口腹之欲,制造了一些愉悦心情,还注定与许多甜蜜的心情和时刻相关。假如你还不介意可能出现的发胖,那尺度更放开一些也无妨。再者,要是生性乐观,你甚至可以把念慈庵枇杷膏和小时候感冒都会喝到的红糖姜水当做甜品,同理可得,还有王老吉。
广州
港式糖水就是王道
37°2 Paradise
环境清幽的小咖啡屋,芝士蛋糕香味醇厚、入口即化,提拉米苏浓郁的奶香中伴着一点酒香的微醺感觉与可可的味道,经得起仔细品?尝。
地址:越秀区环市东路天胜村17号1楼
沁芳园甜品店
做正宗的顺德小食,或许是全广州姜撞奶做得最好的店,浓郁的姜味与香甜的奶味结合,让人全身舒畅。另有一道甜品名为“大战”,混搭了芋头、椰奶、西米、莲子……一切你在甜品里吃到过的配料,口感层次丰富。
地址:番禺区沙湾南村大巷涌路85号
南信牛奶甜品专家
上下九街著名的老字号之一,几乎永远都需要等位,但是出品的传统广式甜品款款正宗、品质稳定,分量也足。
地址: 荔湾区第十甫路47号
天使简约
连锁店,传说中广州最好的蛋糕店之一,可以看到师傅现场烘焙。出品几十种不同口味的芝士蛋糕,用料很足,口感细腻。
地址:天河区天河南一路100号101
玫瑰甜品店
老广州的糖水店,还有点家庭作坊的感觉,招牌的芒果西米露、杏仁豆腐味道都不错,性价比高。
地址:越秀区文明路218号(中山图书馆斜对面)
皇后饼店
每次路过都想喝一杯这里的杏仁豆浆。作为一家饼店,它无论面包、蛋糕一律都做得模样正点,食材味道的搭配上也很有自己的特色。
地址:天河区体育东路116-118号财富广场首层
白天鹅美食屋
坐落在广州最著名的五星级酒店白天鹅宾馆里,可以在黄昏中吹着江风喝咖啡。因酒店的历史悠久,这里出品的糕点也比较完整地遵循了古早的欧陆风格。
地址:荔湾区沙面南街1号白天鹅宾馆内
许留山总店
香港开过来的甜品店,芒果系列是许多人的大爱,食材搭配上很大胆,芒果跟海底椰、雪蛤、银耳等都有得配,虽味道浓郁,但口感清爽、层次分明。支持外带。
地址:越秀区中山五路34号
美心西饼
在香港大街小巷都看得见的“美心西饼”就是它了!面包糕点港味十足,几乎在每个地铁口都有店面。但即便这么好找,下午四五点钟以后经常会买不到想吃的东西,实在太抢手。
地址:越秀区中山三路33号中华广场B1楼B7号铺
丹迪当
老牌雪糕店,远远的就能闻到“浓浓的蛋筒味”,那支盛冰淇淋的蛋筒就是它的最大特色。雪糕的口味也很特别,有榴莲、荔枝、曲奇等较少见的选择。
地址:越秀区北京路299号1楼
上海
中外合璧品种繁多
贝庭奶酪店
那些对北京那种很老派的固体状酸奶记忆深刻的人,请来这里。
地址:成都北路151号(近威海路)
旋转黑糖冰
台湾人开的小店铺,装修很Q,有你可能从没吃过的黑糖冰和车轮饼。
地址:威海路708号(近茂名路)
殻屋
久负盛名的西点店。请一定要点招牌式致命巧克力和据说是“醇厚得一塌糊涂”的蓝莓芝士蛋糕。
地址:浦东碧波路635号上海传奇内1楼
Brix12
一个很绿色的店,西点和港式甜品都提供,最重要是,甜度刚刚好。
地址:淮海中路300号香港新世界1楼G112号
转角芋到爱
环境可爱,杯子尤其可爱,招牌的烧仙草值得一试。
地址:东昌路580号(近浦东南路)
Le Creme Milano
风格非常意大利,有20多种口味的冰淇淋供选择,而且主打低脂低糖。
地址:陕西南路434号(近永嘉路)
北京
氛围比口味更重要
省略号港式甜品
话说此掌柜特意从广州带了手艺过来,双皮奶、杨枝甘露、芒果布甸、芒果班戟口感不错!
地址: 东城区南锣鼓巷41号
法派1855
迷恋法式甜品的人绝不会错过这里,最受欢迎排行榜分别是—法芙娜巧克力蛋糕、柠檬挞和草莓挞。各式各样的烘焙面包和法式巧克力,也都是勾起人们法式情怀的最好武器。东湖店的环境也颇为舒适。
地址:东直门外大街35号东湖别墅大堂
Bento & Berries缤味
橙黄色的空间充满了美食的诱惑,自动恒温蛋糕展示橱窗长达三米、还有树式葡萄酒架,需要用可滑动木梯的图书馆式零食架,和放着新鲜果汁、三明治的冷柜,走进去就已经被缤纷的味道包围。自制烘焙西点和日式以及欧洲进口小点心不错。
地址:朝阳区光华路1号嘉里中心酒店1楼
小彻甜品
店里氛围很好,空间虽小,但仍花了些心思,墙上有勾勾勒勒的小线条,橱窗里摆着充满童趣的小玩意儿,角落还立一木质书架,很恬静。当然,顺德双皮奶和粤式蒸饭、广东肠粉足够地道。
地址:东四北大街轿子胡同52号
文宇奶酪店
中午12点至售完,开门前门口总会排起长队,宫廷奶酪口味地道。
地址:西城区南锣鼓巷49号(黑芝麻胡同口)
三元梅园(鼓楼西大街店)
别名:梅园乳品店
逛完后海,来这里休闲小憩很不错的选择,双皮奶味道不错,奶茶的味道纯正,杏仁豆腐也好吃。
地址:西城区鼓楼西大街75号
林海峰
营养师 整体自然医学疗法创始人
C=CBNweekly
L=林海峰
C:甜品一定是很甜的东西吗?
L:在吃甜品的问题上,许多人都有一个认识的误区。因为我们吃起来很甜的东西,它的糖度却未必高。相反许多我们感觉不那么甜的东西,它可能有很高的含糖度。简单来说,是因为我们的味蕾通常只能感知到单糖的甜度,而对多糖却无法感知。比如淀粉类食物,它们的含糖度很高,而感觉很甜的蜂蜜,其含糖度其实很有限。
C:关于甜品,我们是否必须始终坚持节制的态度?
L:我倒觉得,只要是正常范围内的喜欢,比如你并不是每天都非得吃块起士蛋糕或一个派的话,那完全不用节制。这是一种能给人带来愉快心情的食物,毕竟我们大多数人不会把甜品当做主食,而且很多很甜的甜品也未必高糖。
C:如果摄入的糖太多,会给我们身体健康造成哪些不好的影响?
L:首先,当然是使糖尿病的患病率增大。其次,多余的糖会转化成脂肪,除了使人发胖之外,还会刺激人的粘膜组织,使之分泌更多的粘液,可能引起一些炎症。此外,糖分还可能破坏我们肠道的正常环境,使肠道吸收减弱,造成便秘或是体质下降。
C:能根据季节给出一些甜品选择的建议吗?
L:春季,我建议大家可以多吃一些含蜂蜜的甜品。这对经历秋冬之后的干燥的咽喉,有很好的滋养。夏季的水果很丰富也很美味,而且人体也很容易丢失水分,所以水果和水果类的甜品都是很好的选择,或者清火消暑的各种糖水,比如绿豆汤。至于秋冬,可以多吃一些含红枣、板栗或是核桃等坚果类的甜品,比如杏仁面包、或是核桃派之类。
CBN记者 陈锐 郭颖哲 唐丽君