曾经红火一时的上海知名西点品牌香特莉已经风光不再。巅峰时期,香特莉曾有80多家门店,目前,仅剩1家店。

香特莉“没落”

近日,一直传言陷入困境的香特莉公司门店已经萎缩至一家。香特莉公关总监谢女士昨日告诉《第一财经日报》,公司已经从2005年巅峰时期的80多家门店萎缩至目前的1家门店。

作为上海老牌西点,很多上海人对香特莉印象深刻,一位消费者感慨:“十多年前门店开业时候多气派,发哥、叶倩文等当时红极一时的明星都来助阵剪彩,而今仅剩一家门店,而且是为了把余下消费券回收才保留,昔日辉煌对比今日萧条之景,倍感凄凉。”

昨日,记者来到香特莉官网公示的办公地点,并未见到香特莉公司踪影,取而代之的是一家珠宝店,附近商户告诉记者:“香特莉已经搬走好几年了。”

随后,记者来到香特莉生产工厂,曾经是世博指定生产商的招牌依旧竖立在工厂门口。警卫室外贴有一张7月9日的公告,大致内容是:“由于业内竞争激烈、原材料以及人工成本上涨,公司面临大幅亏损。经员工小组会议决定,从7月9号至8月9号停产一个月,员工休息,7月份工资将于8月9号发放。”

对比冷清萧条的香特莉工厂,位于上海淮海中路的香特莉最后一家门店却热闹非凡,记者昨日下午3点左右赶到该门店时,看到店内已经排起了20多人的长队,货架早已抢购一空,只能等待新的产品上架或者兑换礼盒。附近商户透露,这样的情况已经持续了一周左右。

通胀之罪还是模式落后?

对于今日萧条之原因,谢女士认为是通胀所致:“近年来食材、租金、人工都在上涨,大部分零售商都在亏损,西点行业也不例外,其他西点企业也都是勉强生存。”

上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉记者,从2006年到2010年,仅租金一项至少翻了一倍,多的会涨两倍以上,加上其他成本上涨,近九成餐饮企业都是勉强维持。

实际上,国内近年涌现出的新式西点品牌如85度C、面包新语等都还在不断扩张。

相关营销专家表示,诸如85度C等西饼店内现场烘焙的“前店后工厂”模式是一种有形展示,香特莉没有及时跟上市场前进的步伐,自身转型存在问题,自然就败下阵来。85度C相关负责人也向记者表示,现烘焙现卖能够更加新鲜,且不用添加防腐剂,更受消费者青睐。

对此,一家中央工厂配送模式的西饼店公司负责人则不以为然,他告诉记者,现场烘焙模式有三大瓶颈:“首先,其品质难掌控,相比中央工厂统一生产,各家门店现场生产对其质量以及品味掌控难度更大;其次,人员流失很大,由于现场烘焙需要大量面包师,而随着开店数的增加,面包师远远不够,限制其扩张速度,诸如85度C就面临人才流失难题;最后,投入大,相比中央工厂配送的传统西饼店,一家现场烘焙西饼店投入是前者的5倍,这需要大量资金投入。而传统的西饼店随着门店的增加,其成本反而会下降。”

那压垮香特莉的最后一根稻草是什么?一位知情人士告诉记者,外部环境固然给香特莉造成很大压力,而香特莉内部管理也出现了较大问题,让企业运营进一步恶化,没能撑过行业的寒冬,以管理人员更迭为例,香特莉公司高管频繁更换。香特莉内部一位销售人员告诉记者,公司不久前更换了总经理。谢女士也坦言,公司自身运营存在问题。

相关专家也表达了类似的观点。金培华认为,西点行业目前竞争激烈,要想取得市场,最终还是要有好的产品,不论是传统的中央配送模式,还是现场烘焙模式,都离不开优质的产品,香特莉等企业自身运营不畅的情况下,也没有根据市场及时推出受欢迎的产品,导致销售进一步下滑,更多时候只能依靠卡券换取销量。